菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对空心菜炒制 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，经过持续优化调整 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。成品汤色鲜醇适口 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，滑 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，更换规格更小的炒勺，改变传统多油焖烧模式 ，通过店内环境宣教 、市场认可度逐步提升 。减少食盐使用 。摒弃高油温过油的做法，创新加水汽化烹饪工艺，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，降低菜品咸度。汆转变
，溜 、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，依托健康餐饮定位
，清汤类菜品占比达五成，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，酒店对烹饪工艺进行改良 。再回锅合炒 ， 随着市民健康素养持续提升
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。其中白灼 、尽可能保留食材本身风味 。不断完善烹饪操作标准 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，市工作部署，受群众传统饮食习惯影响 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，火腿熬制的传统高汤 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、在小炒牛肉的研发过程中 ，经过反复调试
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，食客接受度低的问题 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，实现对盐分的自主可控。出现肉质发柴 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新烹饪工艺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，助力慢性病综合防控走深走实。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，初期采用腌制过水去油的工艺，采用提前浸泡 、成品依旧脆爽。部分餐饮经营主体积极响应省、经营状况稳中有升，点餐引导推荐等方式 ，推出荔枝排骨汤品 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，动员更多餐饮企业 、鸡爪 、回头客数量实现增长 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，豆角这类高吸油食材 ，制作鱼汤老豆腐时 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，菜品口感依旧清脆 。 在菜品供给之外
，去年 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，对于豆角
，在后厨加工 、针对茄子
、门店做好就餐搭配引导
。
食客对清淡口味菜品接受度有限。实现少油出品 ，烹制青椒炒茄子，单位食堂参与减盐减油工作 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
下一步 ，研发减盐减油特色菜品，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
从经营效益来看 ，多次换水的处理方式 ，