| 并非动物肌肉的冻一冻专利
。而蛋白质
、豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。那种丝丝缕缕、豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水结冰时 ， 咀嚼肉食时 ， 而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，就能让豌豆 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲
层层分明的冻一冻咬劲 ，常给人带来莫大的豆也满足
。借冰晶生长之力 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉只能被挤到冰晶之间
。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。素肉